五島の醤 150ml 2本セット 【他の商品と同時購入で1000円割引キャンペーン実施中】

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【内容量】
五島の醤 150ml2本セット（米麹・醤油麹 各1本）

【五島の醤について】

 日本随一の海の宝庫である五島の海の幸と、島の椿から取れたつばき酵母を使った「五島の醤」
魚の旨みを凝縮しつつフレッシュで華やかな香りが特徴的な魚醤油です。

◼︎米麹
「熟成された古酒と鮮魚の香り
白醤油のような琥珀色」
香りは鮮魚と熟成された古酒を感じることができます。白醤油のような琥珀色。五島の豊かな魚が凝縮されたように、旨味が強いため、色味が淡い新しいナンプラーとして活用できます。

◼︎醤油麹
「爽やかな香り
うすくちしょうゆのような淡い色味」
魚くささを一切感じません。五島の潮風のような、爽やかな香りがします。色はうすくちしょうゆのような淡い色味。
旨味が強く、塩味は控えめで、甘みが舌に少し残ります。

【低塩分・無添加】
金沢鮮魚の五島の醤は塩分濃度10％の低塩分。
金沢鮮魚は塩気でごまかすのではなく、魚の旨味を徹底的に凝縮することで、低塩分ながら満足感の高い魚醤に仕立て上げました。また、一般の醤油は添加物が多く含まれています。砂糖は甘み、アルコールは保存をよくし、化学調味料(アミノ酸等)はうまみを加え、着色料は見栄えをよくします。要は低コストで「うまいと感じる」ように仕立てています。

【臭みがなく香り高い魚醤】
エスニック料理のナンプラーから和風の魚醤まで、世の中にはたくさんの魚醤がありますが、その中でも金沢鮮魚の「五島の醤」は特別ユニークな魚醤油です。
・食にこだわりがある方
・新しい食体験に貪欲な方
・いつもの料理に新たな「隠し味」が欲しい方
・世の中がちょっとよくなるエシカルな消費をしたい方
にぴったりです。

【五島つばき酵母】
金沢鮮魚の五島の醤は、魚と塩だけで仕込む従来の製法に加え、麹と五島列島の椿の花から取れた「五島つばき酵母」を使用し発酵を促進させ、生臭さを抑えながら豊かな香りを生み出すことに成功しました。
魚醤の本来の目的は「魚の旨みを閉じ込めること」ですが、魚を使っているため、独特の生臭さや味に棘のある商品が多く、一般にはなかなか使いづらいのがネックでした。
五島の醤の開発者である金沢鮮魚店の代表金澤は、五島の椿から取れる「つばき酵母」に着目し研究を重ねました。

【SDGs】
5年の研究を経て、磯焼け(=海藻がなくなる現象)の原因であり、市場価値が低く見向きもされなかった対象魚たちを原料に魚醤油を開発しました。
「五島の醤」は五島列島の椿酵母を配合し、魚醤の臭みを消し、フルーティーな香りに仕上がっています。
製造で出た絞りかすはエサ代高騰に苦しむすっぽん養殖業者や農家に提供し、一切無駄な廃棄を出さない循環型調味料です。
「必要とされるほど、海の環境が良くなる」
私たちが目指す「人も海も喜ぶ」一つの形です。